메뉴명: 소시지빵
시험시간 : 2시간 30분
<요구사항>
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2. 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오.(스트레이트법)
3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4. 1차 발효시간은 30분 정도로 하시오.
5. 분할무게는 30g, 길이는 35~40cm로 성형하시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-그리시니에서 건조로즈마리는 반으로 부셔서 사용해주시면 되겠고 둥글리기 후 막대모양으로 미리 만들어 주시면 성형 하실 때 조금 더 편하게 만들 수 있습니다. 팬닝 하실 때는 휘어지지 않도록 하여 일자로 완성해주시고 2차발효는 어린발효를 하여 구워서 완성하시면 되겠습니다.
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