<요구사항>
 1. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파,
    그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.
 2. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오.
 3. 참치타르타르는 테이블 수픈 2개를 사용하여 퀜넬형태로 3개를 만드시오.
 4. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm 정도의
    작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용하시오.

<수험자 유의사항>
1. 썰은 참치의 핏물제거와 색의 변화에 유의하시오.
2. 샐러드 부케 만드는 것에 유의 하시오.


<선생님의 비법전수>
-참치 타르타르의 경우 썰은 참치의 크기가 너무 클 경우 퀜넬모양이 잘 살지 않고
살짝만 누를경우에도 모양이 다 으스러지므로 참치재단시에 크기는 알맞도록 재단하여 사용하시고
참치핏물제거를 제대로 하지않은경우 접시가 지져분해 지므로 유의하셔야 하겠습니다.
비네그레트 드레싱의 소스가 많이들어가 참치 고유의 색이 변할수있으므로 주의하시고
샐러드 부케의 경우 롤라로사의 잎이 너무 쳐지지않도록 오이바스켓의 구멍을 충분히 뚫어주셔서
야채의 높이를 조절하셔서 만들어 주셔야 하겠습니다.
곁들여지는 비네그레트 소스가 분리가 되지않도록 하고 비네그레트 안에 들어가는 야채의경우
크기와 모양을 일정하게 하고 퀜넬모양의 형태가 중간에 선이 뚜렷하게 나타나도록 모양을
잡아주셔야 하겠습니다.