메뉴명: 파운드케이크
시험시간 : 2시간30분

<요구사항>
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
2. 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4. 반죽의 비중을 측정하시오.
5. 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6. 계란물을 제조하여 윗면에 칠하시오.
7. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.     

<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우

<선생님의 비법전수>
-파운드케이크는 크림법으로 반죽을 하시는데 충분하게 크림화를 시켜주셔야 합니다.
팬닝 하실 때에는 짜주머니에 반죽을 담아 팬의 70%정도 팬닝을 하여 주시고 알뜰주걱으로 배모양을 만들어 주시면 되겠습니다. 구울 때 윗면이 색상나면 일선으로 칼집을 내주셔야하고 이때 컷트칼에 기름칠을 해 주시면 반죽이 많이 묻어 나오지 않습니다. 이중팬을 사용하여 구워 줏야 하므로 식빵팬 2개를 중앙에 엎어서 평철판 하나 덮어 더 구워주시면 되겠습니다.
노른자칠은 터진부분인 하얀부분에만 칠해주시면 완성이 되겠습니다^^