메뉴명: 비프콘소메 스프
시험시간 : 40분
<요구사항>
1. 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 하시오.
2. 완성된 스프의 양은 200㎖ 정도 되도록 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 맑고, 갈색의 스프가 되도록 불 조절에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
-비프콘소메 스프의 맑고 갈색의 스프가 되도록 하셔야 하겠습니다.
국물이 탁하게 나오지 않도록 너무 오랫동안 센불에서 끓이지 않도록 하셔야 하며
끓이면서 내용물이 덮이지 않도록 계속해서 구멍을 뚫어가면서 끓이도록 하시구요.
콘소메 스프를 끓일때 뚜껑을 닫지 않도록 하셔야 하겠습니다.
콘소메 스프는 맑고 갈색으로 만들어 주셔야 하기에 색에 유의하셔야 하는데
양파를 너무 오래 태우셔서 색이 진하게 나지 않도록 하셔야 하겠습니다.
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