메뉴명: 버터쿠키 
시험시간 : 2시간

<요구사항>
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2. 반죽은 크림법으로 수작업하시오.
3. 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4. 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양짜기를 하시오.
5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.     

<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우

<선생님의 비법전수>
-버터쿠키는 충분하게 크림화를 시켜주셔야 하고 가루를 넣고 섞어 줄 때 밀가루의 글루텐이 형성되지 않도록 주의하셔야겠습니다. 짜주머니에는 반죽을 과하게 담지 않도록 주의해주시고 짜기시에는 깍지가 평철판의 수직이 되도록 하시고 1cm 이상 위에서 짤 수 있도록 해 주시고 깍지가 바닥에 가까울 수록 반죽의 두께가 얇아져 타기 쉬우므로 주의해주시면 되겠습니다. 쿠키류는 바닥부분의 색이 짙게 나올 수 있기 때문에 아래 평철판을 엎어서 구워주시는 방법도 좋은 방법입니다^^