♠ 한식 실기 총 49가지 메뉴를 한번에...♠

 한식 조리 기능사 메뉴는 총 49가지 이다.

1. 49가지 메뉴 만드는 법

    ① 물올리기 : 말 그대로 냄비에 물을 올리는 것을 말한다.

    ② 재료분리 : 재료분리라는 것은 두 가지 메뉴를 각각의 접시에 깨끗한
                          상태로 정리하는 것을 말한다.
              (Ex) 소고기 - 키친타올 위에 / 두부 - 키친타올 위에 /
                     잣, 실고추 등 건어물 - 키친타올 위에
                                  쑥갓 - 찬물 담그기 / 야채, 생강 - 껍질제거 후 씻어
                                            서 수분제거 후 놓기
                                  오이 - 소금을 이용하여 가시를 제거 한 후 놓아두기 /
                            파, 마늘 - 깨끗이 씻기

    ③ 양념장 만들기 : 양념장을 만드는 단계이다.
      ⦁소고기 양념장 : 간장 1Ts + 설탕 1/2Ts + 참기름 소량 + 깨소금 소량
                                   + 후추 소량 + 파.마늘 다진 것
          ⦁고추장 양념장 : 고추장 1Ts + 설탕1/2Ts + 참기름 소량 + 깨소금 소
                                    량+ 후추 소량 + 파.마늘 다진 것 + 간장1~2방울 + 물
                                    (농도조절)

          ⦁소금양념 : 소금 소량 + 참기름 소량 + 깨소금 소량 + 후추 소량 + 설
                             탕 소량 + 파.마늘 다진 것

    ④ 재단하기 : 요구사항에 맞게 cm 맞춰서 칼로 자르는 것.

    ⑤ 익히기 : 팬에 볶거나 냄비에서 끓이는 단계
                       (팬 사용 시 : 지단 부치기 → 석이 볶기 → 야채 볶기 → 표고,
                                           소고기 볶기) - 깨끗한 순서대로 볶기
     ⑥ 담 기 : 예쁘게 모양내서 담아내는 단계.

2. 꼭 지켜야 할 것.
    ① 모든 것은 위생적으로 깨끗하게 만들기 (누가 봐도 깨끗한 상태)
     ② 조리 순서 6가지 지켜주기
        ③ 소고기 양념장에 양념하는 것은 종지에 따로 담아서 양념하기
         (야채는 재단 후 소금+물에 절이고, 표고와 소고기는 재단 후 소고기 양념
          장에 양념하기)
     ④ 칼은 쓰고 나면 항상 제자리에 두기(절대 도마 위에 두지 말기)
     ⑤ 항상 자기가 제일 잘한다는 생각으로 자신 있게 조리 하기
        ⑥ 내가 보고 배운 그대로 똑같이 조리 하기