<닭찜, 돼지갈비찜>
닭찜-고명으로 달걀지단, 은행을 올립니다. 표고버섯이 부재료로 사용 됩니다.
돼지갈비찜-고명이 없고, 감자가 부재료로 사용 됩니다.
<오이선,호박선>
오이선-볶은오이에 익힌(볶은) 속재료를 끼워 넣고 완성합니다.
호박선-호박에 익지 않은 속재료를 끼워 넣고 쪄서 완성합니다.
<풋고추전,육원전,표고전>
3가지 메뉴 모두 고기,두부를 소금양념하여 반죽을 만들어 사용합니다.
<화양적, 지짐누름적>
화양적-달걀이 지급되는데, 노른자를 이용하여 두꺼운 지단을 부쳐 꼬치에 끼웁니다.
(6가지 재료 끼우기/오이)
지짐누름적-달걀이 지급되는데, 꼬치에 끼운 5가지 재료를 계랸물을 묻혀 지져서 완성합니다.
(5가지 재료 끼우기/실파)
<오이숙장아찌, 무숙장아찌>
오이숙장아찌-오이를 소금에 절인 후 볶아서 사용합니다.
무숙장아찌-무를 간장에 절여 사용합니다.
<비빔국수, 국수장국>
비빔국수-국수면을 손으로 비벼 깨끗이 씻어 전분가루를 없애 주어야 합니다.
국수장국-국수면의 전분가루를 남겨두어야 면의 모양이 잘 잡힐 수 있습니다.
<무생채,더덕생채,도라지생채>
무생채-고춧가루 사용
더덕생채-고춧가루양념장 만들어 사용
도라지생채-고추장양념장+고춧가루 만들어 사용
<만둣국, 칼국수, 매작과>
만둣국의 반죽-칼국수 반죽보다 약간 부드럽게 만듭니다.
칼국수와 매작과의 반죽-가장 되직하게 만듭니다.
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