메뉴명: 달걀찜
시험시간 : 25분
<요구사항>
1.새우젓은 국물만 사용하고 실고추,실파는 1cm로 썰어 고명으로 사용하시오.
2.석이버섯은 채 썰어 양념하여 볶아 고명으로 사용하시오.
3.알찜은 중탕하거나 찜통에 찌시오.
<수험자 유의사항>
1.물과 달걀의 비율에 유의한다.
2.알찜은 부드럽고 고명의 색이 선명하도록 한다.
<선생님의 비법전수>
1.주재료인 달걀은 깨지지 않도록 유의하며 국물은 요구사항에 맞게 새우젓국물만 사용하여 간을
한다.새우젓만 지급될 경우 물을 조금 섞어 국물을 만든 후 새우젓 국물만 넣는다.
2.달걀과 물의 비율은 1:2로 달걀 50ml: 물 100ml 넣고 거품이 나지 않도록 젓가락을 이용하여 저어
체에 걸러 알끈과 거품을 정리하여 완성시 표면이 깨끗하게 나올 수 있도록 한다.
3.너무 오래 찌거나 센 불에서 찌면 색이 변하거나 (녹변현상) 부풀어 올랐다가 가라 않기 때문에
표면이 거칠어 질 수 있기 때문에 약불에서 약15분정도 찌고 뜸을 들인다.
4.실고추는 제출직전에 올려야하며 한번 올린 실고추는 붉은 물이 들기 때문에 움지이지 않게
주의한다.
5.스테인리스 그릇은 열전도가 빠르기 때문에 약한불로 조절하고 사기그릇보다 1분~2분정도 덜
쪄내는 것이 좋다.
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