1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(8분) 2. 반죽은 1단계법, 익반죽으로 제조하시오. 3. 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는 30g으로 제조하시오. 4. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 5. 기름에 튀겨낸 뒤 설탕을 묻히시오.
<선생님의 비법전수>
- 전체적으로 잘 부풀어야 하고 색이 진한 황금갈색으로 완성되어야 합니다. 반으로 잘라보았을 때 앙금과 앙금 겉면을 싼 반죽이 일정한 두께가 되로고 해주시면 되겠습니다. 튀김기름 온도 조절에 실패할 경우 기름이 흡유되어 반죽이 찌그러질 수 있으며 성형 시 이음매를 확실히 봉합하지 않을 경우 튀길 때 팥이 나올 수 있으르모 주의하시면 되겠습니다. 찹쌀도넛은 제한시간 1시간 50분인 메뉴입니다.
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