메뉴명: 북어구이
시험시간 : 20분
<요구사항>
1.구워진 북어의 길이를 5cm로 하시오.
2.유장으로 초벌구이를 하시오.
3.북어구이는 석쇠로 구워3개를 제출하시오
(북어의 양면을 반으로 자르지 않고 원형 그대로 제출한다.)
<수험자 유의사항>
1.북어는 물에 불려 사용한다.(이 때 부서지지 않도록 유의한다.)
2.북어가 타지 않도록 잘 굽는다.
3.고추장 양념장을 만들어 북어를 무쳐서 재운다.
<선생님의 비법전수>
1.재료분리시 북어는 찬물에 적셔 부드럽게 만들어준다. 이때 뜨거운 물로 적실 시 살이 익으면서
부서지기 쉬우므로 주의한다.
2.고추장양념장이 너무 묽거나 뻑뻑하지 않도록 물조절에 유의하며 대파와 마늘은 곱게 다져
석쇠로 구울 시 타는것을 방지한다.
(양념장이 묽으면 북어구이의 색이 나지 않고 뻑뻑하면 양념장이 두껍게 발라져 잘 탄다.)
3.고추장 양념장에 간장을 너무 많이 넣으면 양념색이 어두워진다.
4.북어의 껍질에 칼집을 넣어 북어를 익힐 때 오그라드는 것을 방지하며 북어는 구워졌을 때의
길이가 5cm 이므로 1cm~2cm정도 여유있게 재단한다.
5.구운 북어는 재단 된 크기순서로 끝부분을 살짝 겹쳐 담는다.
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