메뉴명: 배숙
시험시간 : 30분
<요구사항>
1.배의 모양과 크기를 일정하게 3쪽 이상을 만들고 등쪽에 통후추를 박으시오.
(단 ,지급된 배의 크기에 따라 완성품을 만든다.)
2.국물은 생강과 설탕의 맛이 나도록 하고, 양은 1C(200ml)정도로 하시오.
3.배가 국물에 떠 있는 농도로 하시오.
<수험자 유의사항>
1.배숙의 모양과 크기는 일정하게 만들고 알맞게 익힌다.
2.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
1.생강을 편 썰어 물에 넣어 약한 불에 끓여야 요구사항에 맞게 생강 맛이 잘 우러나온다.
2.배는 설탕물에 담궈 갈변을 방지하되 껍질을 미리 정리하면 윗면이 고르지 못하므로 재료분리시
껍질을 정리하지 않고 설탕물에 담궈준다.
3.재단시 배를 3등분을 한 다음 한번에 껍질을 정리하여 배의 윗면을 고르게 정리해준다.
4.배 씨가 있는 밑면을 일자로 일정하게 재단해야 배가 넘어지지 않는다.(재단된 배의 옆면만
공그르기를 하고 밑면은 하지 않는다.)
5.설탕을 너무 많이 넣거나 오랫동안 끓이면 물이 달고 색이 진해진다. 배는 물위에 뜨고 색이
투명해 질 때 까지 익힌다.
6.국물은 면보엔 걸러 배의 양끝 통후추가 잠길듯하게(200ml) 부어 통잣을 띄워 제시한다.
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