메뉴명: 생선전
시험시간 : 25분
<요구사항>
1.생선은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오
2.달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시요.
3.생선전은 8개를 제출하시오
<수험자 유의사항>
1.생선이 부서지지 않게 한다.
2.달걀옷이 떨어지지 않도록 한다.
3.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
1.3장 뜨기는 생선앞면, 뒷면,가운데 남은 뼈로 포를 떠서 나누는 것으로 이 때 생선살이 부서지지
않도록 유의하여 생선살의 폐기량이 없도록 한다.
2.소금으로 먼저 밑간을 해놓으면 생선살에 간이되고 생선살을 단단하게 하는 역할을 한다.
3.밀가루는 두껍게 발라지지 않도록 유의 한다. 너무 두껍게 바르면 가루가 잘 익지 않고 달걀물을
입혔을 때 생선포와 달걀물이 분리되기 쉽다.
4.밀가루와 달걀물을 입히고 난 후 오랜시간 후에 지지면 밀가루와 달걀물의 옷이 벗겨질 수 있기
때문에 지지기 직전에 옷을 입힌다.
5.지져낸 생선전은 기름기를 제거한다.
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