메뉴명: 북어찜
시험시간 : 25분
<요구사항>
1.완성된 북어의 길이를 5cm가 되도록 하시오
2.북어찜은 3토막 이상 제출하시오
<수험자 유의사항>
1.북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다.
2.북어찜이 딱딱하지 않게 한다.
3.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
1.북어는 재료분리시 젖은면보에 싸두면 북어에 수분이 빨리 없어지지 않는다.
2.대파는 흰부분 일부는 다지고 일부분은 채 썰어 고명으로 사용한다.
3.북어는 익혔을 때 오그라들기 때문에 길이를 여유있게 재단하고 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣는다.
4.북어를 냄비에 조릴 때 겹쳐질 경우 양념장에 고루 스며들지 않기 때문에 주의 해야한다.
5.북어를 센불에서 오래 졸이면 딱딱해질 수 있으므로 주의하며 거품이 생기면 수시로 걷어내며
조리한다.
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