메뉴명: 화양적

시험시간 : 35분

<요구사항>
1.화양적의 길이는 6cm 되도록 하고 꼬치의 양끝을 1cm남도록 하시오.
2.달걀 노른자로 황색지단을 만들어 폭 1cm,두께는 0.6cm가 되도록 하시오. 
3.재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오
 (단, 표고버섯은 지급된 재료 두께로 한다.)
4.화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오
※댤걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리


<수험자 유의사항>
1.통도라지는 쓴맛을 잘 뺀다.
2.끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어지도록 한다.
3.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.


<선생님의 비법전수>
1.통도라지의 쓴맛을 제거하기 위해 소금물에 주물러 씻거나 소금을 넣어 데쳐서 사용한다.
2.당근은 꼬치에 꽂을 때 잘 부러질 수 있으므로 여유가 있으면 더 재단해 놓는다.
3.오이는 푸른색 부분이 폭 1cm가 되도록 재단한다.
4.소고기는 익으면서 길이가 줄어들기 때문에 여유 있게 재단하고 칼끝으로 힘줄을 끊어주며
  칼집을 넣어 준다.
5.노른자는 팬에 두껍게 부치기 위해서는 길이 12cm 이상 ,폭2cm이상 길게 펼친 다음 그위에 다시
  노른자를 덧발라 주고 익기 전에 반으로 접어 두껍게 부친다.
 ※댤걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리
6.오이는 푸른부분이, 표고버섯은 갈색부분이 위로 오도록 끼우며 표고버섯과 소고기처럼 같은 색은
 나란히 끼워지지 않도록 유의한다.