메뉴명: 마카롱
시험시간 : 2시간 10분
<요구사항>
1.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2.반죽은 머랭을 만들어 수작업 하시오.
3.반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4.원형모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 직경 3cm로 하시오.
5.반죽은 전량을 사용하여 성형하고, 팬 2개를 구어 제출하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-마카롱쿠키는 전체적으로 균일한 크기와 연한 황금색을 띄어야 하고
표피는 매끄러워야 하며 하단에는 프릴이 생성이 되어야 잘된작품입니다.
휴지가 부족할 경우 윗면이 갈라지고 꺼내기 전에 냉각을 하지 않으면
쿠키가 부서 질 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다.
마카롱쿠키는 제한시간 2시간 10분인 메뉴입니다.