작성일 : 13-06-05 14:52
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Write 창원이화영
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*제빵에서의 주의사항1~4
1. 나눠주는 용지의 요구사항과 배합표를 꼼꼼히 읽어봅니다.
2. 계량 한 후 맞는 반죽법에 따라 반죽 하기 쉽도록 재료들을 진열합니다.
* 제빵은 스트레이트법과 비상스트레이트법 2가지의 반죽법으로 나뉩니다.
단팥빵, 비상식빵의 경우 이스트의 양이 많으므로 믹싱시간을 늘리고 1차 발효시간을 짧게 잡습니다.
3. 토핑 등의 재료가 있는 경우에는 1차 발효시간을 이용하여 계량 및 제조합니다.
* 보통 1차 발효시간에 시간이 많이 남으므로 그 시간을 이용하시면 되겠습니다.
. 오븐온도조절에 유의합니다.
* 중량이 적은 반죽의 경우 빠르게 익으므로 시간조절에 유의하시면 되겠습니다.
* 중량이 많은 반죽의 경우 오랫동안 구우므로 색이 많이 나지 않도록 유의하시면 되겠습니다.
그리고 한가지 더,
엔조이쿡 제빵 동영상 시청을 하시면 조금 더 빨리 합격하실 수 있으시겠죠?
동영상 시청으로 빠른 합격 기원합니다^^!
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