* 실기 시험 응시하실때 시험전과 시험전에 어떻게 해야하실지 모르시는 분들
 천천히 머릿속에 상상을 해보세요 ^^

☞시험전

1.도마 밑에 흰 행주를 깔고 기본적인 기물을 올린다. 검은 비닐 봉투는 개수대에 걸어둔다.

2. 조리대 앞에 시험 메뉴 프린트 2장이 있으니 확인 후 그 메뉴에 맞는 필요한 기물을 빼놓는다.

3. 2가지 메뉴 중 어느 것을 먼저 할지 머릿속에 결정한다.

4. 지급 재료나 양념 중 없는 것이 있으면 확인하는 시간에 손을 들어 지급을 받는다.

5. 시간 안에 제출 할수 있도록 시계를 항시 본다.

☞시험 시작

1.시작 벨이 울리면 두 가지 메뉴의 작업시간을 확인하고,조리를 시작한다.

2. 조리직전 손을 씻은 후 지급된 재료의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 세척(세척하기 전 뜨거운 물이나 육수가 필요할 땐 물을 올리고 세척을 시작하도록 한다.)을 하고, 2가지 메뉴를 재료 분리한다.

3.세척-재단-불 순으로 동선을 짧게 실습하는 모습이 안정적이고 능숙해 보이며 위생을 신경 쓰며 실습한다. 지나치게 감독관을 의식하지 말도록 하며, 만약 감독관과 눈이 마주쳤을 경우 가볍게 눈인사를 한다.

4.옆사람(타시험자)과 대화하지 않는다.

5. 시험 중 위생 상태를 항상 청결하게 유지한다. 특히 개수대에 음식물 찌꺼기가 있지 않게
   하고 도마와 칼,행주의 상태에 신경을 쓴다.

6. 손을 베었을 경우 당황하지 말고 미리 준비해간 밴드로 지혈한다.

7. 조리시간을 초과하지 않도록 항상 시간에 유념하며 조리를 한다.

8. 불을 쓸 때도 불릴 것 - 데칠 것 – 절일 것 – 끓일 것 순으로 뜨거운 물을 사용하고 볶을 때도 깨끗한 순서대로 볶아 주어야 팬을 닦아야 하는 번거러움을 줄일 수 있다.

9. 시험 도중, 감독관이 질문을 할 경우에는 아는 바를 소신있게 대답한다.

10. 조리 도중 두 가지 메뉴의 양념과 재료가 혼동될 때에는 유의사항과 지급 재료 용지를 참조하면서 조리한다.

11. 조리 도중 칼이나 계량 스푼에 붙어 있는 눈금자를 사용하지 않도록 하며, 이를 위해 평소 cm 감각을 익혀둔다.

12. 조리대 위에 시험메뉴와 상관이 없는 재료가 놓여있는 경우가 있으니 반드시 지급재료 용지를 보고 확인한다.

13. 조리시 주재료는 다 쓰도록 하고 부재료는 적당하게 사용하도록 한다.

14. 다 완성하면 고명이나 빠진 것이 없는지 확인하고, 수분없이 마른 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 제출 장소에 조심해서 제출한다.

15. 제출 후 설거지를 하고, 가스렌지와 그릇을 정리하며 주변정리를 깨끗이 하도록 한다. 시험 중간에 배수구에 지저분한 것을 치우고, 쓰레기는 검정 비닐봉지에 담아 음식물 쓰레기통에 버린다.