1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(11분) 2. 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4. 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오. 5. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 반죽을 패닝하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 분할하시오.
<선생님의 비법전수>
- 초코머핀은 크림화가 잘 되어 윗면의 터짐이 균일하게 형성되어야 하며 전체적으로 균일한 크기와 색을 띄고 초코칩이 윗면에 보기 좋게 올려져 있도록 만들어주시면 되겠습니다. 팬닝량이 많을 경우 중양 부분이 설익어 가라앉을 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다.
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