1. 닭은 껍질채 사용하시오. 2. 완성된 커틀렛의 두께를 1cm 정도로 하시오. 3. 딥팻후라이(deep fat frying)로 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 닭고기 모양에 유의한다.
2. 완성된 커틀렛의 색쌀에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
- 치킨 커틀렛을 조리 하실 때 껍질 채 사용하며 완성된 커틀렛의 두께가 1cm 정도 되어야 합니다. 따라서 뼈, 내장, 이물질 등을 제거하실 때 너무 두꺼운 부분은 포를 떠서 두께가 균일하게 해주셔야 합니다. 또한 Deep fat frying 합니다. 즉, 전을 부치듯 굽는 것이 아니라 튀겨야 합니다. 닭고기의 모양과 완성된 커틀렛의 황금색의 색깔에 유의하셔서 조리해주시면 됩니다. 조리작품 만드는 순서가 틀리지 않고 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 간, 맛을 보실 수 없습니다.
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