1. 모든 재료를 다져서 사용하시오. 2. 브론드 루(Bronde roux)를 만들어서 소스를 만드시오. 3. 완성된 소스의 양이 200㎖정도 되게 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 소스의 농도와 색깔에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
- 토마토소스는 루를 볶아 농도 조절을 해야합니다. 루는 화이트, 브론드, 브라운 순서대로 진해집니다. 루가 타지않도록 불조절에 유의하셔야 하며 완성된 소스의 양이 1C 정도 되도록 해야 합니다. 모든 재료는 다져서 사용하므로 재단 시 주의해주셔야 합니다. 스프, 스튜가 아니므로 농도를 계속적으로 확인하시며 제출 직전 농도를 생각하셔야 합니다. 덩어리 지지않고 바닥에 달라붙지 않도록 주걱으로 계속 저어주시면 됩니다.
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