1. 미르포아(Mire-poix), 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용(Court Bouillon)을 만드시오.
2. 준비된 쿠르부용(Court Bouillon)에 해산물을 질기지 않도록 익히시오. 3. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 하시오. 4. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 분리되지 않게 만드시오.
<수험자 유의사항>
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
- 해산물샐러드는 미르포아, 향신료, 레몬을 이용해 쿠르브용을 만들고 준비된 쿠르부용에 해산물을 질기지 않게 익히시면 됩니다. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱함을 살려주셔야 하며 이물질이 없어야합니다. 새로 추가된 메뉴로 손이 많이 가지만 일상 생활에서도 응용 가능한 요리입니다. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 분리되지 않도록 잘 저어 주셔야 합니다.
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