메뉴명: 겨자채
시험시간 : 35분
<요구사항>
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오.
1. 채소, 편육, 황․백지단, 배는 0.3cm x 1cm x 4cm로 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 밤은 모양대로 납작하게 써시오.
3. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오.
<수험자 유의사항>
1. 채소는 싱싱하게 아삭거릴 수 있도록 준비한다.
2. 겨자는 매운 맛이 나도록 준비 한다.
<선생님의 비법전수>
-겨자채의 모든 재료는 요구사항에 맞도록 일정하게 재단 해주시고 겨자초장은 덩어리지지 않도록 개어서 준비해 주시면 되겠습니다. 편육의 비계는 미리 제거하여 삶아서 사용하시고 황백지단은 모양이 흐트러지지 않도록 마지막에 넣고 완성하여 주시면 되겠습니다.
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