메뉴명: 탕평채
시험시간 : 35분
<요구사항>
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오.
1. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오.
2. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
3. 소고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초간장으로 무쳐서 담으시오.
4. 황․백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오.
<수험자 유의사항>
1. 숙주는 거두절미하고 미나리는 다듬어 데친다.
<선생님의 비법전수>
-탕평채의 청포묵은 익혀서 사용하시고 익지 않으면 하얗게 완성되어 감점사항이 될 수 있으므로 주의하시고 모든 재료는 요구사항에 맞춰 일정하게 재단하여 주시고 청포묵에는 초간장이 스며들도록 하여 연한 갈색으로 완성해 주시면 되겠습니다.
> > 선생님의 비법 전수
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