메뉴명: 잡채
시험시간 : 35분
<요구사항>
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오.
1. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다. )
2. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.
3. 황․백지단은 0.2cm x 0.2cm x 4cm로 썰어 고명으로 얹으시오.
<수험자 유의사항>
1.주어진 재료는 굵기와 길이가 일정하게 한다.
2.당면은 알맞게 삶아서 간한다.
3.모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
-잡채는 부재료의 길이, 두께가 일정하도록 재단하여야 하고 고명인 지단은 가지런하게 완성해주시면 되겠습니다. 당면은 적절하게 익혀서 사용하시고 양념이 베이지 않아 색이 연하면 감점 요인이 되겠습니다. 잡채의 색이 너무 진하거나 연하지 않도록 유의하셔서 완성해주시면 되겠습니다.
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