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작성일 : 14-05-18 23:25
 
복어 조리사 시험 노하우
  Write    마산이혜영                     Hit     617                     Download     0

복어 조리사 시험 노하우

복어회 접시에 꽉차게 담지 않아도 얇게 썰었다는게 중요합니다.

1. 복어 횟감을 뼈에서 회뜨고 나면 꼬리부분과 가슴 윗부분하고 높낮이 차이가
   크게 납니다.
   그 높이를 맞추도록 뜨는것이 노하우 라고 할수 있습니다.


2. 두번째 칼갈이
   횟칼을 갈때 확실하게 잘 배우셔야 합니다.
   숫돌과 횟칼을 십자로 갈면 절때 안되요
   횟감 단면이 칼 갈았던 모양 그대로 횟감에 층이보여
   회가 두껍게 나온답니다.

   숫돌과 횟칼을 겹칠듯 말듯 할 정도의 각도에서 칼날이 매끄럽고 곱게 갈아 사용하세요


3. 복지리는 너무 오래 끓이시면 모양도 흐트러질뿐아니라 국물도 탁해진답니다.
 

   6월 1일 정기검정날을 위하여 화이팅~!!^^

 

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