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작성일 : 12-08-21 16:15
 
케익의 반죽법
  Write    창원이화영                     Hit     686                     Download     0

케익의 반죽법입니다.

1. 거품형반죽

·공립법-버터스펀지케익, 젤리롤케익, 멥쌀스펀지케익
전란을 휘핑하여 설탕을 넣어 기포를 튼튼하게 올린 후 건조재료를 혼합하세요.

·별립법-버터스펀지케익, 과일케익, 소프트롤케익
노른자와 흰자를 분리 한 후 흰자는 머랭을 올리고 노른자는 크림법 등을 이용하여 반죽하고
노른자반죽과 머랭을 혼합 한 후 건조재료를 혼합하세요.


2. 반죽형반죽

·크림법-옐로레이어케익, 파운드케익, 마데라컵케익, 초코머핀
유지를 풀어주고 설탕, 계란 차례로 넣어 크림상태를 만든 후 건조재료를 혼합하세요.

·블렌딩법-데블스푸드케익
유지와 밀가루를 피복시킨 후 나머지 재료를 혼합하세요.

·1단계법-마들렌, 찹쌀도넛
모든 재료를 일시에 넣어 믹싱하세요.


3. 시폰형반죽

·시폰법-시폰케익
노른자와 흰자를 분리 한 후 노른자는 거품을 내지 않고 흰자는 머랭을 만들어
나머지 재료를 넣어 혼합하세요.


*실기시험 응시시 요구사항에 반죽법이 제시되니 숙지하여 실수 없기를 바라겠습니다^^

 

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