<선생님의 비법전수> 1.사과는 공기 중의 산소와 만나 페노라제 성분이 산화작용으로 인해부식되어 갈색으로변하는 것이다. 이를 방지하기 위해서는 설탕물이나 소금 물 등에 담가 산화작용이 일어나는 것을 예방하여 색깔이 변하지 않도록 하여야 한다. → 재단된사과는 갈변을 막기 위해 바로 레몬즙물에 담근다. 2.샐러리는 폭과 길이 1cm로 맞추어 주거나 폭이 작은 경우에는 길이만 1cm로 맞추어 준다. 3. 호두는 따뜻한 물에 불린 뒤 불려 진 호두는 이쑤시개를 이용하여 속껍질을 제거한다. 4.양상추는 장식으로 사용되므로 손을 이용하여 뜯어준다. 이때 칼을 이용시 양상추 잎의 색이 변하므로 쥬의 한다. 5.샐러드는 쌓듯이 높이 올려 담는 것이 작품이 더 돋보이므로 중앙에서부터 쌓듯이 올려담아 주변으로 퍼질 수 있도록 담아준다.
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