1. 완성된 스프의 양이 200㎖ 정도 되도록 하시오. 2. 스프의 색과 농도를 맞추시오. 3. 크루톤(crouton)의 크기는 사방 0.8cm~1cm 정도로 만들어 버터에 볶아 스프에 띄우시오.
<수험자 유의사항>
1. 스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
2. 스프를 끓일 때 생기는 거품을 걷어 내어야 한다.
<선생님의 비법전수>
- 포테이토 크림스프의 감자는 갈변되지 않도록 감자 자체의 색을 살려 만들 수 있도록 하셔야 하며 갈변이 되어 색이 변하거나 농도가 너무 묽어 물처럼 뚝뚝 떨어질 정도의 농도거나 너무 되직하게 되는 경우 모두 감정대상이 되오니 육수의 양을 적절하게 넣으셔서 스프에 농도가 맞을 수 있도록 하셔야 하겠습니다. 크루통의 경우 사방 1cm로 사이즈를 맞추도록 하셔야 하며 크기가 균일하지 않거나 색이 너무 진하게 만들어진 경우나 토스트가 고르게 되지 않은 경우 온도를 너무 높게 잡아 태우는 경우 주걱으로 눌러 크루통이 납작해진 경우 또한 감점대상이 되오니 주의하시기 바랍니다.
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