메뉴명: 휘시차우더스프
시험시간 : 30분
<요구사항>
1.차우더 스프의 농도를 맟추시오.
2.채소는 사방 0.7㎝, 두께 0.1㎝로, 생선은 1㎝폭과 길이로 써시오.
3.완성된 스프는 200㎖ 정도로 내시오.
<수험자 유의사항>
1.피시스톡을 만들어 사용하고 스프는 흰색이 나와야 한다.
2.베이컨은 기름을 빼고 사용한다.
<선생님의 비법전수>
-피쉬차우더스프의경우 흰색의 스프가 되도록 하셔야 하는데 너무 오랜시간 끓이는 경우 색이 노르스름해 지므로 색에유의하시고 스프이기에 스프농도에 유의하셔야하는데 너무 오랜시간끓이거나 루의양이 너무 많은경우 되직하게 나올수있으며 너무 덜끓이거나 루의 양이 적은경우 너무 농도가 묽게 나올경우나 실수로 제출시에 부케가르니를 빼지 않은경우 감점사항이 될수있으니 주의하셔서 만드셔야 하며 가니쉬로 곁들이는 생선살의 경우 지나치게 크기가 크거나 작지않도록 가로세로 1cm가 되도록 하시고 스프의 농도가 묽은경우 생선살이 뜨지않고 가라앉으므로 농도조절에 유의해 만들어주셔야 하겠습니다.
> > 선생님의 비법 전수
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