1. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오. 2. 브라운 루(Brown roux)를 만들어서 사용하시오. 3.그릇에 비프스튜를 담고 파슬리 다진 것을 부려 내시오.
<수험자 유의사항>
1. 소스의 농도와 분량에 유의한다.
2. 고기와 채소는 형태를 유지하면서 익히는데 유의한다. 3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
- 비프스튜는 요구사항에 나온 크기를 맞춰주시는 것이 중요하며 소스 농도가 중요합니다. 루의 농도, 색깔을 맞추실 때 타지 않아야 하며 브라운 루로 맞춰주셔야 합니다. 또한 파슬리는 다진 것을 뿌려야 합니다. 찹하실 때 수분제거 꼭 해주셔야 하며 이물질이 없도록 해주세요. 항상 도마 물기제거, 재료분리 하실 때 껍질을 바로 제거해주셔야 합니다.
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