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작성일 : 13-10-24 10:29
 
중식조리기능사-팬 사용 순서
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중식 팬에서 재료들을 볶는 순서가 비슷합니다.

1.항상 향채류를 먼저 볶습니다. 예를 들면 마늘, 대파, 생강, 양파류가 있습니다.
2.다음은 버섯류, 통조림(양송이, 죽순)류 입니다.
3.충분히 볶아주고 간장 등으로 조미를 한 뒤에 푸른 채소를 넣어줍니다.
4.푸른 채소는 항상 줄기를 먼저 넣고 잎 부분을 제일 마지막에 넣어줍니다. 
숨이 죽는 것을 방지하기 위해서입니다.
5.그런 뒤에 육수를 넣고 녹말물로 농도를 맞춰준 뒤에
주재료와 숨이 빨리 죽는 야채류를 넣어줍니다.

 

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