작성일 : 12-07-17 14:40
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Write 창원이화영
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제과제빵 시험 응시시 계량하는 방법입니다.
예를 들어 설명해보겠습니다.
다음은 제과 퍼프페이스트리의 배합표입니다.
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재료명 |
비율(%) |
무게(g) |
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강력분 |
100 |
1100 |
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계란 |
15 |
165 |
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마가린 |
10 |
110 |
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소금 |
1 |
11 |
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찬물 |
50 |
550 |
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충전용 마가린 |
90 |
990 |
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계 |
266 |
2926 |
위의 배합표의 중량(g)을 계량하셔야 합니다.
1. 시험장의 저울은 2g 단위로만 계량이 가능합니다.
계란 165, 소금11 은 계량이 안되겠죠?
이 때, 감독위원이 설명을 해 주실겁니다. (보통 1g씩 추가해서 계량하라고 합니다.)
그러므로 계란 166, 소금 12로 수정하여 계량하시면 됩니다.
2. 감독위원은 무게 확인 시 그릇에 담긴 재료의 중량을 확인합니다. (그릇 무게도 필요)
재료명과 중량을 시험장에서 따로 지급되는 종이에 미리 메모 해둡니다.
중량 옆의 공간에는 각각 재료를 계량할 때 그에 해당되는 그릇무게를 적어 총합을 적습니다.
ex) 강력분 계량시 그릇무게가 300이라 가정할 때,
강력분 1100 + 300 = 1400
ex) 계란 계량시 그릇무게가 28이라 가정할 때,
계란 166 + 28 = 194
★ 위를 참고로 하여 요구사항의 계량 제한 시간안에 계량하시고
합격의 문에 한 걸음 한 걸음 다가가시길 바랍니다.
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