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작성일 : 12-10-11 20:03
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창원 황민혜 Hit 1,549
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더덕생채
시험시간 : 20분
(요구사항)
* 주어진 재료를 사용하여 탕수조기를 만드시오.
1. 더덕은 5cm 정도의 길이로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.
2. 양념은 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.
(수험자 유의사항)
1. 더덕을 두드릴 때 부스러지지 않도록 한다.
2. 무치기 전에 쓴맛을 빼도록 한다.
3. 무쳐진 상태가 깨끗하고 빛이 고와야 한다.
(선생님의 비법 전수)
통더덕은 흙을 흐르는 물에서 깨끗히 씻은 후 껍질을 돌려가며 벗겨줍니다.
쓴맛을 없애기 위해서 통더덕은 소금물에 절여주세요~
잘 절여진 더덕은 방망이로 부서지지 않도록 두들겨 편후 5cm가 되도록
칼을 이용하지말고 손을 이용해 길이대로 찢어 수분을 완전히 제거 한 후 양념이 뭉쳐
지지않도록 무쳐주세요~ 이때 양념농도가 묽으면 더덕이 잘 뭉친답니다 ^^
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> > 선생님의 비법 전수
