작성일 : 12-09-26 15:28
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일식실기강사 … Hit 1,779
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삼치소금구이 (30분)
(요구사항)
1. 삼치는 세장뜨기한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이하시오.
(※석쇠를 사용할 경우 감점)
2. 채소는 각각 초담듬 및 조림을 하시오.
3. 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오.
4. 길이 10cm 로 2조각을 제출하시오.
(단, 지급된 재료의 길이에 따라 가감한다.)
(수험자 유의사항)
1. 겉표면이 타지 않도록 불 조절을 잘 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
(선생님의 비법 전수)
1. 삼치는 3장뜨기할때 삼치의 점막과, 잔 뼈가 없도록 손질한다.
2. 소금을 오래 뿌려두면 짠맛이 나므로 소량의 소금과 시간에 유의한다.
3. 삼치는 구울때 수분정리 하지 않으면 살이 뿌서지기때문에 수분정리를 꼼꼼하게 한다.
4. 조림과 초담금에 유의한다.
(우엉 조림이 타지 않도록 주의하며, 초담금에 절일 무는 충분히 절여지도록 소금을 넣어 사용한다.)
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