*요구사항
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2. 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3. 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4. 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*수험자 유의사항
다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
*비법전수
다쿠와즈는 팬에 팬닝한 반죽이 굽고 난 후에도 원래 형태를 유지하여야 합니다.
반죽의 퍼짐 방지를 위해서는 머랭의 역활이 중요합니다.
머랭은 기계로 반죽하시고 100%로 올려 튼튼하게 만들어 주어야 퍼짐을 방지 할 수 있습니다.
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