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작성일 : 12-09-17 15:02
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마산 서미나 Hit 1,757
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◎ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 문어초회를 만드시오.
1. 가다랑어국물을 만들어 양념초간장(도사스)을 만드시오.
2. 삶은 문어를 4 ~ 5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오.
3. 미역은 손질하여 4 ~ 5cm 정도로 사용하시오.
4. 문어 초외 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오.
◎ 수험자 유의사항
1. 오이를 용도에 맞게 손질하여 소금에 절여 사용한다.
2. 양념초간장(도사스)와 레몬을 준비하여야 된다.
3. 접시에 재료를 담고 양념초간장(도사스)을 끼얹어 완성시켜 낸다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자 지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
- 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
- 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은경우
문제의 요구사항대로 작품의 수향이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우 : 오작
불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
가스렌지 화구 2개이상 사용하는 경우 : 실격
선생님의 비법전수
문어는 삶자마자 구부러지지않게 젖은 면보에 펼쳐 놓는다.
톱니모양으로 포를 뜰때 조심히 포를 떠준다.
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