요구사항
1. 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2. 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝 하시오.
5. 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여
위해를 일으킬것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
비법 전수
마데라 컵케익은 크림법으로 제조되며 계란양이 많아
유지와 섞이게 되면 분리가 잘나는 반죽이므로 계란은
노른자를 비중을 두고 계량을 하시며 2~3회 나누어
넣어주시면 분리가 나지 않습니다.
또한 팬닝시 70% 균일한 양을 팬닝해 주셔야
완제품의 크기가 동일 합니다.
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