브라운그래비(30분)
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 그래비 소스를 만드시오.
가. 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오.
나. 완성된 작품의 양은 200㎖ 정도를 만드시오.
2. 수험자 유의사항
1) 브라운 루(Brown Roux)가 타지 않도록 한다.
2) 소스의 농도에 유의한다.
선생님의 비법전수
-브라운 그래비 소스는 커틀렛의 소스라 할 수 있습니다. 주의 하셔야 하는 것은 브라운루를 사용 하는데
브라운루가 타게 될 경우 완성시 색이 탁하며, 토마토 페이스트를 지나치게 사용할 경우 붉은 빛의 소스가
완성 됩니다., 완성시 농도는 젓가락으로 소스의 윗부분에 선을 그엇을때 바로 사라지거나,
선명하게 선이 보이지 않을 정도로 완성 하셔야 합니다.
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