메뉴명: 더덕구이
시험시간 : 30분
<요구사항>
1.더덕은 껍질을 벗겨 통이나 반으로 갈라 두드려 사용하시오.
2.유장으로 초벌구이를 하시오.
3.길이를 5cm정도로 하고, 고추장 양념을 하시오
(단 주어진 더덕의 길이를 감안한다.)
4.석쇠에 구워 8개를 제출하시오
<수험자 유의사항>
1.더덕이 부서지지 않도록 두드린다.
2.더덕이 타지 않도록 굽는데 유의한다.
3.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
1.더덕은 5cm재단 후 껍질을 정리하고 강한 소금물에 절여 더덕을 부드럽고 특유의 쓴맛을 제거한다.
2.유장은 보통 참기름과 간장을 넣어 만드는 경우가 많다. 참기름과 간장을 넣어 만든 유장을 발라
구우면 참기름의 발연점이 낮아 더덕에 쉽게 불이 붙어 탈수 있기 때문에 유장을 만들 때 식용유를
함께 넣어 발연점을 높여 더덕에 불이 붙어 쉽게 타는 것을 방지한다
3.더덕은 마른 면보를 깔아 그 위에 놓고 밀방망이를 이용하여 두들겨 펴주므로 수분제거와
소음방지가 동시에 된다.
4.유장을 너무 많이 바르면 고추장 양념을 발라 구울 때 유장 기름온도가 높아져 타기 쉬우므로
유의한다.
5.더덕은 석쇠에 올릴 때 겹쳐지지 않도록 올려 골고루 익힌다.
> > 선생님의 비법 전수
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