1.무는 0.6cm x 0.6cm x 5cm로 써시오. 2.소고기는 0.3cm x 0.3cm x 4cm로 써시오. 3.미나리는 4cm로 써시오. 4.완성품은 80g 이상 제출하시오.
<수험자 유의사항> 1.무의 크기는 일정하게 썬다. 2.조리된 무의 색깔이 지나치게 검어지지 않도록 한다. 3.각 재료의 볶는 순서에 유의하며 함께 볶아 낸다.
<선생님의 비법전수> 1.무는 일정하고 고르게 재단한다. 간장에 절이는 무는 자주 주물러서 무에 간장이 고르게 베이도록 한다. 무를 절이면 삼투압 현상으로 무의 두께가 조금 얇아지지만 너무 두꺼우면 시간내에 절여지지 않기 때문에 무 재단에 유의한다. 2.절여진 무는 면보이용 수분을 비틀어 짜고 절였던 간장은 냄비에 다시 졸인다.이는 무에서 수분이 빠져나와 간장이 싱거워지기 때문에 다시 간장을 졸여서 무를 절이는 것이다. 3.무를 볶을 때에는 간장 물을 쉽게 타기 때문에 센 불에서 볶지 않고 간장을 너무 많이 넣어 색이 검거나 짜지 않게 한다. 4.실고추는 함께 버무리지만 접시에 담았을 때 잘 보이지 않을 수 있기 때문에 조금 남겨두고 무숙장아찌 위에 남은 실고추를 살짝 뿌려준다.
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