메뉴명: 탕수조기
시험시간 : 30분
<요구사항>
1.조기는 아가미로 내장 빼고 가로 2㎝ 정도의 간격으로 칼집 넣으시오.
2.채소는 채로 썰어 소스를 만들고 그 소스를 통생선 위에 얹어 놓으시오.
<수험자 유의사항>
1) 생선과 소스는 완전히 익혀야 한다.
2) 소스 녹말가루 농도에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
- 탕수조기는 유일하게 생선이 사용되는 메뉴이므로 비늘, 내장 등 위생관리에 더욱 신경 써주셔야
하고 칼집을 깊숙히 넣어주셔야 튀겼을 때 모양이 예쁘게 나옵니다. 이 점 주의해 주세요.
채소들은 깔금하게 재단하셔야 하고 육수의 양은 1C으로 많은 편입니다.
소스에 튀긴 조기를 넣고 버무리지 않으며 끼얹어 제출합니다.
> > 선생님의 비법 전수
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