*요구사항
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2. 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4. 분할무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고 정형하시오.(one loaf)
5. 토핑물을 제조하여 굽기 전에 토핑하고 아몬드를 뿌리시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*수험자 유의사항
다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
*비법전수
밤식빵에서 밤은 통조림밤이 제시되기 때문에 밤의 물기를 확실하게 제거하여야 빵의 터짐 현상을
방지할 수 있습니다. 토핑물은 크림법으로 제조하여 윗면을 다 덮일 수 있게 짜기를 하셔야 합니다.
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