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작성일 : 12-09-11 19:30
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마산 서미나 Hit 1,808
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◎ 요구사항
1. 도미머리 부분을 반으로 갈라 50~60g정도 크기로 사용하시오.
2, 소금을 뿌려 놓았다가 끌는 물에 데쳐 손질하시오.
3. 다시마와 도미머리를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간 하시오.
4. 대파의 흰부분은 곱게 채를 썰어 사용하시오.(사라가네기)
5. 간을 하여 각 곁들일 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오.
◎ 수험자 유의사항
1. 도미는 머리만 사용하고 비늘이나 불순물이 없도록 손질한다.
2. 국물에 비린내가 나지 않도록 한다.
3. 다른 작품과 같은 시간에 완료시켜 뜨겁게 완성한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련괸 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자 지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
- 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
- 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은경우
문제의 요구사항대로 작품의 수향이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우 : 오작
불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
가스렌지 화구 2개이상 사용하는 경우 : 실격
선생님의 비법전수
도미머리는 비늘과 불순물은 깨끗히 제거하고 맑은 국이기 때문에 탁하지 않게 해주어야 합니다.다른작품과 같이 뜨거운상태로 함께 완료시켜 제출해야 합니다.
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