요구사항

1. 배합표의 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

2. 껍질반죽은 수작업으로 제조하시오.

3. 반죽은 직경 3㎝전후의 원형으로 하시오.

4. 껍질에 알맞은 양의 크림을 넣어 제품을 완성하시오.

5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

준비사항 : 가루체질, 원형깍지, 짜주머니, 거품기, 평철판, 분무기

2. 수험자 유의사항    
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
 2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
 3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
 4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
  가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
  나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
  (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
   다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 
   위해를 일으킬것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우




 비법 전수
슈는 증기압으로 팽창 하므로 직불에서 팔팔 끓여야 부피가 좋으며
밀가루를 넣고 반죽호화를 잘시켜야 슈 안에 빈공간이 생겨 크림을
넣을수가 있습니다. 슈를 굽기시 25분간 오분에 문은 열면안되며
열게되면 부풀고 있던 슈가 찬공기가 들어가 주저앉습니다.
한번 주저 앉은 슈는 다시 크지 않으므로 슈를 굽기시 가장 유의
하셔야 합니다.