1. 요구사항
※ 식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오.
(반죽온도는 30℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬것으로 감독위원
전원이 합의하여 판단한 경우
선생님의 비법전수
비상스트레이트 식빵은 6가지의 필수조치를 꼭해주셔야합니다. 계량시 하는 설탕1%감소,물1%감소,
이스트량 2배증가는 요구사항에 주어지기 때문에 빠트리지 않지만 , 믹싱을 하실때 빠트리실수있는
반죽20~30%믹싱 증가,1차발효시간 단축(15~30분)같은 경우에는 반드시 시험시 숙지하시고 시험에
응시하셔야합니다. 식빵이라는 비교적 쉬운메뉴에서 비상법이들어간다는것은 이러한 공정들을 행
할수있는지 보는것 이기 때문에 실수하지말고 공정에 응해주셔야합니다.