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작성일 : 13-10-31 09:21
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창원이화영 Hit 1,603
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메뉴명: 타르트 시험시간 : 2시간20분
<요구사항> ※ 타르트를 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분). (토핑 등의 재료는 휴지시간을 활용하시오.) 2. 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오. 4. 반죽은 냉장고에서 20~30분정도 휴지를 주시오. 5. 반죽은 두께 3mm정도 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오. 6. 아몬드크림을 제조해서 팬(∅10~12cm) 용적에 60~70%정도 충전하시오. 7. 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오. 8. 8개를 성형하시오. 9. 광택제로 제품을 완성하시오.
<수험자 유의사항> 1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다. 2. 안전사고가 없도록 유의합니다. 3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다. 4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다. 1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우 2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우 -타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용 3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수> -충전물과 아몬드의 양이 적절하며 광택제가 잘 발라져 윤기나게 완성하여야 합니다. 타르트 팬에서 꺼낼 때 주의하지 않으면 타르트가 깨질 수 있으므로 주의하고 오븐 온도 조절에 실패할 경우 색이 진하거나 가운데가 오목해 질 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다.
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