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작성일 : 13-10-30 10:45
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구한은 Hit 1,598
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*요구사항
1.해파리에 염분이 없도록 하시오.
2.오이는 0.2x6cm 채로 써시오.
*선생님의 비법전수
1.해파리는 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하도록 한다.
2.냉채에 소스가 침투되게 하고 냉채는 함께 석어 버무려담는다.
해파리 냉채는 국물이 없고 솟스가 재료에 잘 스며들도록 만들고 기름지지 않는 것이 특징입니다.
지급된 재료 중 마늘은 소스용과 가니쉬용으로 구분하여 사용하고
해파리를 데쳐서 사용할 때에는 손을 넣어도 뜨겁지 않을 정도의 미지근한 물에 데쳐줍니다.
너무 오래 데치면 고무줄처럼 질겨지고 색이 진해집니다.
오이는 채를 썰어 버무려 줍니다.
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> > 선생님의 비법 전수
