메뉴명: 소보로빵
시험시간 : 4시간
<요구사항>
※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.
1. 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)
2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4. 반죽 1개의 분할무게는 46g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 26g씩으로 제조하시오.
5. 토핑용 소보로는 배합표에 의거 직접 제조하여 사용하시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-소보로빵은 소보로의 토핑이 빵의 전체적으로 골고루 올려져 있어야 하며 균일한 갈라짐이 있어야 하며 빵이 퍼지지 않고 볼륨감 있게 완성해주시면 되겠습니다. 발효가 과다할 경우 볼륨감이 없어지면서 반죽이 납작해지므로 주의해주시면 되겠습니다.
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