작성일 : 14-02-12 16:00
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마산이화영 Hit 1,712
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메뉴명: 찹쌀도넛
시험시간 : 1시간 50분
<요구사항>
※ 찹쌀도넛을 제조하여 제출하시오.
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2. 반죽은 1단계법, 익반죽으로 제조하시오.
3. 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는 30g으로 제조하시오.
4. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
5. 기름에 튀겨낸 뒤 설탕을 묻히시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-전체적으로 잘 부풀어야 하고 색이 진한 황금갈색으로 완성되어야 합니다. 반으로 잘라보았을 때 앙금과 앙금 겉면을 싼 반죽이 일정한 두께가 되도록 해주시면 되겠습니다. 튀김기름 온도 조절에 실패할 경우 기름이 흡유되어 반죽이 찌그러질 수 있으며 성형 시 이음매를 확실히 봉합하지 않을 경우 튀길 때 팥이 나올 수 있으므로 주의하시면 되겠습니다.
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