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작성일 : 14-01-02 19:37
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마산이화영 Hit 1,729
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메뉴명: 퍼프페이스트리
시험시간 : 3시간 30분
<요구사항>
※ 퍼프 페이스트리를 제조하여 제출하시오.
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3. 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4. 접기와 밀어펴기는 3겹 접기 4회로 하시오.
5. 정형은 감독위원의 지시에 따라 하고 평철판을 이용하여 굽기를 하시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우
<선생님의 비법전수>
-전체적으로 결이 잘 살아 있으며 연한 황금갈색으로 나와야 하며 나비형태가 넓게 펼쳐져 있고 팔미예모양은 중앙이 올라오지 않게 완성해주시고 유지의 결을 충분히 살리지 못할 경우 부피가 작게 나올 수 있으므로 주의해주시면 되겠습니다.
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> > 선생님의 비법 전수
